Garanzia di qualità dal 1973


Carne bovina scelta di pura razza piemontese

Chi Siamo

Tra il 1973 ed il 1974 un gruppo di allevatori della Valle Belbo decidono di dare vita ad una cooperativa che fosse in grado di commercializzare direttamente i propri capi di bestiame.

Nasce così la CARNI VALLEBELBO

Inizialmente i soci sono diciassette, tutti allevatori di capi bovini, suini e caprini, il loro coraggio è encomiabile, così come la loro determinazione sin dall'inizio si comprende che l'unica via perseguibile è quella di puntare unicamente sulla qualità, utilizzando tecniche preparatorie e conservative adottate nelle famiglie di Langa.

Nascono così vari prodotti: il classico salame cotto, il salame crudo magronetto, la pancetta pressata, la coppa, il cotechino nostrano e la salsiccia campestre.

Passato il primo anno irto di difficoltà, si amplia la gamma dei prodotti con la produzione di prosciutti cotti di coscia e di spalla, macellati nel proprio macello con animali proveniente dagli allevamenti dei soci conferenti.

Onde ottenere la omogeneità delle carni, si comincia a selezionare la razza, ad alimentare gli animali in modo bilanciato utilizzando prodotti naturali della propria azienda agricola.

Per adeguarsi alle norme comunitarie che, per il rispetto dell'ambiente agricolo, impongono un unico allevamento suino per tutti i soci, vengono visionati alcuni allevamenti italiani ed esteri e si decide di optare per il sistema olandese. Si individua sulla collina di Santa Libera in Cossano il terreno adatto e nasce così in Italia uno dei primi allevamenti a ventilazione aspirata.

Nel 1985 i soci raggiungono quota 27 e inizia una proficua collaborazione con il neoformato COALVI, un consorzio che intende valorizzare la pregiata Razza Bovina Piemontese.

Successivamente la gamma dei prodotti presenti nello spaccio vendita si amplia per l'inserimento dei famosi vini locali vinificati dalla Cantina "TERRENOSTRE" di Cossano Belbo, la presenza dei pregiati Furmentin, Dolcetto delle Langhe, Favorita, nonché il Moscato d'Asti e l'Asti Spumante.

Dopo anni di crescita costante, anche nei fatturati, si decide di ampliare il settore della macellazione e del sezionamento Bovino, il numero di capi viene incrementato costantemente e viene aperto un nuovo punto vendita ad Alba, il Strada Cauda (CN).

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Le nostre carni

I capi sono selezionati dagli allevamenti dei nostri soci conferenti che attualmente arrivano ad un centinaio di unità.
Questi sono situati sul territorio regionale nelle vicinanze della sede principale, in modo da garantire la produzione "a filiera corta".

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I nostri prodotti

La produzione delle nostre specialità non è un'attività fine a se stessa, ma è un processo di crescita e miglioramento continuo.
La gamma di prodotti offerti non si limita alla sola nostra produzione (bovini o suini) ma è una selezione del meglio del nostro territorio.

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Il nostro territorio

La valorizzazione del nostro territorio passa anche da quella nostri prodotti tipici.
Per questo ci siamo sempre impegnati selezionando le materie prime migliori e salvaguardando la produzione autoctona a discapito di quella di massa più a basso costo.

Carni Bovine Piemontesi

La vendita diretta delle carni ottenute dai capi conferiti dai soci, è stato uno dei primi obiettivi della Carni Vallebelbo. Si è adottato per tutti un regolamento ferreo che prevede innanzitutto l'uso di mangimi preparati unicamente con prodotti naturali quali mais, orzo, frumento, crusca, fave, abbandonando le integrazioni con sali minerali e vitamine; insomma non importa produrre in fretta e tanto, ma bensì con calma e bene.



Prodotti

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Carni Bovine

Coalvi Razza Piemontese

La carne proveniente dai bovini di razza Piemontese è unica al mondo: la sua sottile venatura di grasso la rende pregevole a vedersi, ma soprattutto a gustarsi.
I vari tagli di carne consentono una grande varietà di preparazioni culinarie, dalle tipiche di Langa (Carne all'albese, Brasato al barolo, Bollito con bagnet...) alle innumerevoli della cucina italiana.
È fondamentale la conoscenza dei vari tagli, al fine di utilizzare quello più appropriato alla preparazione di un determinato piatto.
Nel nostro negozio di vendita è possibile ritirare la ricetta del mese, dove sono indicate le facili manualità di preparazione di un piatto a base di carne Bovina Coalvi, inoltre ogni anno viene consegnato al cliente un'utile ricettario curato dal Consorzio di Tutela della Razza Piemontese.
Le due iniziative sono entrambe segni tangibili di una chiara sensibilità verso una giusta informazione alimentare, nel contempo vogliono incrementare l'apprezzamento e la simpatia per la tipica carne di Langa.

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Formaggi

I formaggi, dal Bra tenero, alla Gorgonzola, conferiti dal Caseificio Sociale Valle Josina di Peveragno, alle famose Tume di caprino Roccaverano fornite da un socio della zona tipica di produzione.

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Salumi

Per la produzione dei nostri salumi vengono seguite antiche metodologie; la gamma dei salami crudi, tra cui spicca il "Salame Cuneo" insaccato nel budello gentile; per il salame cotto "LANGAROLO" e quello "PIEMONTE" vengono utilizzate le parti magre della testa, i friscoli ed il grasso del collo del suino secondo ricette antiche, come per gli aromi e l'insaccatura in budello naturale, soprattutto viene utilizzata la vecchia cottura a bagno maria.
Questo tipo di produzione comporta una serie svantaggi in termini di tempi e costi, ma salvaguardiamo comunque le vecchie tradizioni del territorio.
I nostri prosciutti cotti vengono sagomati e cotti all'interno di stampi che ne danno loro la forma; nel contempo li aromatizziamo servendoci di vecchie ricette, tutte ovviamente segrete, che sono in grado di qualificare il nostro "JAMBON" nelle varie linee: "LA FIU" e "CLASSICO" differenziandoli dagli altri prodotti commerciali.
La gamma dei prodotti è completata dai vari tipi di pancette salate, da quelle naturali a quelle con cotenna, il lardo salato dalla vena rossa, tutte insaporite da particolari erbe locali, che ne conferiscono un gradevole gusto campestre.
Che dire poi della Salsiccia di puro suino, vero fiore all'occhiello della nostra produzione che in poco tempo ha saputo ammaliare i nostri clienti.

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Miele e altri prodotti

Il Miele, ottima produzione di un meticoloso socio, che in poco tempo ha saputo trarre un adeguato reddito, sfruttando la laboriosità delle api e la generosità floreale dei propri terreni collinari. Come potete ben vedere la gamma dei prodotti vastissima; tutte le produzioni sono realizzate seguendo gli insegnamenti dei nostri antenati, lasciando inalterati i famosi "vecchi gusti di una volta", perché soltanto salvaguardando quelle antiche specialità possiamo contrastare la lenta ed inesorabile avanzata della grande distribuzione, ma soprattutto riusciamo a convincere i pochi giovani rimasti nelle nostre colline di Langa a non sperperare per sempre il ricco ed inestimabile valore delle produzioni locali, la cui estinzione sarà una notevole perdita per tutti gli estimatori della buona e sana cucina.

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Vino

Nel nostro spaccio vendita é possibile acquistare altri prodotti legati alla terra di Langa:
I vini classici piemontesi, come il Dolcetto d'Alba, il Furmentin (vino bianco secco locale), il Moscato d'Asti, l'Asti Spumante, la Favorita Langhe e molti altri tutti conferiti dalla locale Cantina

Contatti

Carni Vallebelbo Soc. Coop. S.r.l.
Loc. S.Bovo 80 Cossano Belbo

Tel. +39 141 88250
Fax. +39 141 88595
Email info@carnivallebelbo.com

Email carnivallebelbo@gmail.com









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